Le rapport entre sucre et acide est un paramètre important pour le développement du goût de la pomme. Cette relation sucre-acide peut être influencée par le moment optimal de la récolte. D’habitude, les pommes destinées au marché sont cueillies assez tôt pour que l’on puisse mieux les stocker et les transporter sur une longue distance. Malheureusement, les fruits cueillis trop tôt sont souvent sous-développés, pas tout à fait mûrs. Ils n’ont donc pas encore développé leur goût typique.

Les producteurs de « EistUebst a Geméis », parce qu’ils sont proches des consommateurs,  ont la possibilité de ne pas cueillir leurs pommes tant qu’elles n’ont pas développé leur meilleures saveurs. Ainsi, le marché peut proposer au client un produit au goût prononcé.